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烧茄子的启示

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发表于 2018-10-5 18:12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 近顶阁主 于 2018-10-6 05:58 编辑 7 }2 g  ~* I1 F9 l2 `7 r
" ^9 t; m: T' N1 N$ _) M
烧茄子的启示
% a" e5 \* ~& c, p

8 {- Z/ Q! g$ F& @- q$ n    茄子有好多种吃法,有的人喜欢炒着吃,有的人喜欢蒸着吃,有的人喜欢凉拌着吃,有的人喜欢剁成馅包包子或包饺子吃,总之随你的意,怎么喜欢怎么来。
5 B3 L# d+ K! \      我喜欢烧茄子。所谓烧,也就是炒的意思,并不是像在野地里把茄子直接架在火上那种烧。* v/ t3 \! o7 Q; v" f: V$ ?  z; ~: C+ P
      取嫩茄子三四个,我喜欢那种紫颜色的茄子,注意,一定得嫩茄子,这种茄子打眼一看就能看出,皮色光洁,用手一摸,比较滑腻,就像摸在婴儿皮肤上的那种感觉。切条,寸把长即可。开火,倒油,油温不要太高,迅即倒入切好的肉片,翻炒至发白,放入适量酿造酱油,搅拌均匀,目的是为了让肉的颜色好看一些,口味也相对好一些,放入一点花椒和几只辣椒。我喜欢把辣椒一掰两半,把辣椒籽撒入热油中,因为我发现辣椒最香的部分其实就是辣椒籽,陕西八大怪中不是就有辣子是道菜这一项吗?小时候,拿一个热蒸馍,掰开来,夹上厚厚一层红辣子,咬一口,那个香啊,就甭提了。那个时候就知道辣椒籽是最香的。原因在于,一经热油的煎炒,辣椒籽中的辣椒油便被逼了出来,其特殊的香味在炒制的过程中就能闻到。然后放入葱姜蒜,煸出香味,立即把切好的茄子倒入锅中,用铲子翻搅均匀,立即把锅盖盖上。尤其在这时候,好多人喜欢赶紧给锅里加水,怕的是把茄子烧糊。这样一来,就有点煮茄子的味道了。我烧茄子从头至尾从不加水。这里的关键就在开头这几步。为什么把切好的茄子倒入锅中翻搅均匀后要立即盖上
锅盖呢?其实诀窍就在这里。盖锅盖的目的是为了充分利用茄子里散发出来的水汽,但是锅盖不要盖的时间太长,时间一长真的会烧糊,也就若干秒,赶紧揭开,用铲子翻搅一次,立即盖上,这时候对于时间的把握最为关键,如此重复四五次的样子,你就能明显感觉到茄子的棱角开始变软,这时就不要再盖锅盖了,需要不停地翻炒,你会觉得锅底越来越滋润,茄子的体量也皱缩了不少,这是因为茄子里的水分被炒出来的原因,这时候可以说这道菜已成功了百分之八十了,但还要不停地翻炒,目的是把茄子里的水分更多地逼出来,用它自身的水分把它炒熟,这就像干煸豆角,这时候你就能闻到茄子本身独特的香味了。火候差不多了,如果讲究的话,您可以给茄子上勾点芡,然后放入盐,鸡精,搅拌均匀,关火,盛盘,得,一盘香喷喷的烧茄子就弄好了,等着让家人大快朵颐吧。1 Y8 A+ c2 L- n2 g4 E
      从多次的烧茄子中我得到这样的启示,就是干任何事情要敢于尝试,不要怕失败。失败是成功之母。不要怕把茄子烧糊了而立即加水,那样就吃不到真正烧茄子的味道了。再比如画画,有次我看到一幅画,很喜欢,很想把它复制下来贴到一本书的空白处,这样便是一模一样的,也想过照着画一幅,但总觉得自己画的可能没人家的好,所以就一直不敢动笔,后来一想,管他呢,不像就不像,于是立即拿起笔在纸上画起来,您还别说,这么一来,自己首先觉得在心理上战胜了自己,敢于画,敢于画得不像,试想,一次不像,两次不像,画得次数多了,总有像的时候,这样画画的水平也在不知不觉中提高了,如果老是害怕不像,老是不敢动手,那就连像的机会也没有了。吃着自己亲手烧制的茄子,那味道可真的不一样哦!总之,滋滋啦啦先炒起来再说,慢慢摸索,一盘香喷喷的烧茄子就是这样慢慢摸索炒制出来的。我们国家的改革开放不也是先从深圳开始做试验,慢慢摸索,逐渐推广到全国的吗?现在更是要向国外推广,打造人类命运共同体了。
/ u' y0 Y( e0 n2 V  L; ~      实践出真知,一旦掌握了事物的规律,做任何事情都可以游刃有余的。& \5 _, o/ ~4 F. h/ b& d
      不信您可以试试,亲手炒制一盘不加一滴水的烧茄子,不要怕烧糊,多试几次,相信您也能如愿以偿的,怎么样?
( i6 \+ o. _5 e5 @' g4 F1 Y

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发表于 2018-10-8 09:51:45 | 显示全部楼层
作者是一位有心人,善于从身边朴素的生活中 选取写作题材,阐发感悟。行文自然,语言真切,启示深刻。当赞!
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发表于 2018-10-5 18:47:46 | 显示全部楼层
烧茄子,我也爱吃。向你学习,
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发表于 2018-10-5 18:49:14 | 显示全部楼层
有菜谱、有抒情、有感受。
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 楼主| 发表于 2018-10-5 20:20:59 | 显示全部楼层
李劲松 发表于 2018-10-5 18:49
1 b. ~2 |! D" B  Y. O! p2 W有菜谱、有抒情、有感受。

& ^1 u% j2 u' S9 ^感谢您的关注与点评!既然喜欢烧茄子,那就亲自烧烧,味道肯定不一样。順致秋安!
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发表于 2018-10-7 09:15:15 来自手机 | 显示全部楼层
生活气息扑面而来,写得不错!中午我也想按老师说的方法做个烧茄子试试
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 楼主| 发表于 2018-10-7 09:50:11 | 显示全部楼层
千叶无声 发表于 2018-10-7 09:15
# W3 U% h8 T8 [, U生活气息扑面而来,写得不错!中午我也想按老师说的方法做个烧茄子试试
- h. }% }! P+ c3 N6 Z7 a
哈哈,多谢您的关注与赞赏!不过,按照这个方法一定要把握好时间和火候哦,但不要怕失败,祝您成功!
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发表于 2018-10-7 13:26:27 | 显示全部楼层
欣赏品读,问好作者。
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 楼主| 发表于 2018-10-7 14:29:34 | 显示全部楼层
且听岁月 发表于 2018-10-7 13:26
0 B& D  s) p4 a" x" }! N欣赏品读,问好作者。

8 N4 z0 F) P) O: I! Q$ ^多谢您的赏读与问候!诚祝您秋日安好、佳作频出!
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 楼主| 发表于 2018-10-8 10:07:45 | 显示全部楼层
薛九来 发表于 2018-10-8 09:51
, B6 ^* P% F) ^" a& c2 Q作者是一位有心人,善于从身边朴素的生活中 选取写作题材,阐发感悟。行文自然,语言真切,启示深刻。当赞 ...

, y) x! }$ H& F1 P非常感谢薛老师高评!诚祝您身体健康、金秋快乐、硕果满枝!
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