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差 茶

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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                      杨广虎
朋友在长安小雁塔附近,南稍门的中贸广场开了一家茶店,起名“差茶”,去过几次,喝过不少茶,一直心里有个纠结,为什么叫“差茶”。
  现在盖个房子,动不动就叫什么广场、什么世界、什么中心的,纽约城、曼哈顿,什么府邸、什么公馆、什么华庭,什么花园、什么小镇的,从心里讲,不太喜欢;但也阻止不了这种西洋式、复古式,怀抱各种心理“起名”,有名无实,花园无花、湖畔无湖、广场无场、商城无城的现象继续蔓延。有时候想想,莫非自己清高,杞人忧天?这好比人家的孩子,家长给自己娃娃起给名字,有啥错?后来一想,也不对,我们业主花了大价钱买的房,自己的娃,凭啥让别人“起名”?
说的有点远了,这样的事情每天都在发生。我只想说,“差茶”开在长安城的中心地带,闹中取静,实属不易。我忘记了,不知道通过什么形式联系上的,朋友是我大学的小师弟,师弟真心请师兄喝茶,不去不行,这份心意,世上难得。
我对茶不太讲究,也比较随便。什么虫茶、雪茶、糯米香、琴鱼茶等奇茶,听都没听过。小时候在关中西府农村,土地干旱,不适种茶,看爷爷“煎茶”,浓浓的,跟熬中草药差不多,没有喝就觉得苦不堪言,估计是黑茶沱茶砖茶一类,可能是现在到处能见的泾阳茯茶吧。后来,不知不觉也喝起了茶,仗着自己年轻的钢铁胃,饮酒喝茶,谈古论今,茶酒穿肠过,什么都没留,不知道浪费了多少粮食美酒好茶。想一想,不免有些糟蹋好东西的惭愧。
  我把饮茶就叫喝茶,吃茶、品茶,我觉得好像很高深,需要慢慢体悟。什么样的茶,就像酒一样,对我而言,只要是真的,管什么花茶绿茶青茶红茶,我都喜欢,来者不拒。如果条件允许,我还是喜欢“泉水”泡茶,对水讲究些,或许小时候在农村旱塬喝惯了深井水、黄土高坡沟里的泉水,干净微甜,这种口味难以改变。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,认为渭水煎茶很好。《茶疏》中说:“黄河之水,来自天上。浊者土色,澄之即净,香味自发”。祖国大好河山,大江大湖、名泉美井,雪水矿泉水、冰水自然水,处处有好水。记忆最深的莫过于在紫阳,用当地的富硒水泡绿茶,茶叶饱满,根根站立,翠绿翠绿的,不喝,看着也赏心悦目。可换了地方、换了水、换了人,发黄,就像秋天的树叶一样干枯无味。在秀秀书院喝茶讲茶艺,很有仪式感,在“差茶”喝茶,讲茶道,需要静心。对我而言,我喜欢拿着玻璃杯,大口喝着滚烫的茶,爽快淋漓,少些套路,不太讲什么茶具、茶室等等,只要和对劲的人喝就行,什么宜兴紫砂壶,现在几乎没有真的,所以也不感兴趣了。
  我是外行,肉体凡胎,俗人一个,没有“茶圣”陆羽精于茶道,风雅一生。“差茶”的主人善良、热情,茶室古色古香,简洁大方,各种好茶先尝后买,他一直拿好茶款待,我实在过意不去。“春夏宜喝生茶,秋冬宜喝熟茶;上午宜喝生茶,下午宜喝熟茶。”他亲自上阵,用纯净水浸泡,净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水,“凤凰三点头”。一边泡茶,一边给我讲些茶的知识,所谓茶头即渥堆 ,便是普洱熟茶渥堆发酵时在高温高湿的环境下自然结块的茶。也称"疙瘩茶"。相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更丰富,茶汤更浓,更经久耐泡。老,则是指存放的年限长。以茶沱的紧实度及菌丝含量而定,茶坨越紧实,菌丝含量越多,品质越优良。朋友最懂舍得,经常拿古树老茶头招呼,茶头自然卷曲、明亮干净,泡后茶汤清澈明亮,味道厚重柔滑,含有的茶多酚,具有很强的抗氧化性和生理活性,长期喝它,有暖胃养胃,帮助消化,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂等作用和功能。当然,茶不是“长生不老”。
在他的帮助下,我的胃也能识辨一些茶叶的好坏,一品便知,胃口越来越高了。也更深刻明白了一些道理:公道自然在,人世间没有瓜怂货,便宜没好货、好货不便宜,一分钱一分货,便宜的茶买的时候开心,喝的时候闹心;贵点的茶买的闹心,喝着舒心。人总要为自己曾经的不努力,悔恨和买单。
茶乃“百草之首,万木之花,贵之取芯,重之摘芽,呼之茗草,号之作茶。”人生,需要一杯茶。或悲或喜,或忧愁或高兴,虽说“茶酒不分家,”茶有时候比酒好些,我认为,起码不醉,能开车、不误事。
现在,开茶店的朋友不少,开茶馆的也有几个,还有租地种茶的,从水源、土壤、气候等源头保证没有污染,还有做茶的,各有千秋、各有特色。“差茶”虽不很大,却很精巧,自有它的韵味。
  “差茶”我琢磨很久,从左到右、还是从右到左读,似乎都可以讲的通,不可讲开,只能意会,我想有这么几个意思吧?!差(chà)茶,我们的生活中缺少一种茶,需要一种物质基本满足后的良好的精神状态;茶差(chà),是茶主人自谦的说法,绝对不是说茶叶太差,类似请你“吃茶”,一半烟火,一半清欢,生活,在粗茶淡饭中生香。差()茶,大意应为茶接茶、茶挨茶,形容拥有茶多吧。我倾向于第一种解释,后面可能有些望文生义,有点勉强。通过和主人交流,他说,这个名字,喝茶的人怎么理解都行,人海茫茫,茶海深深,喝茶,图的就是个心境。
   听说现在有从外边来的人气网红“差茶”很吃香,我没喝过。我不是个老顽固,但随着年龄的增长,经常心里坚持自己的一些东西,有点固执,有点“杠精”的味道。年轻人喜欢快节奏,有商人发现商机,打着让喝茶成为一种风格,一种生活方式,一种美好的体验。喜茶、茶予、奈雪の茶、答案茶、一芳水果茶、COCO都可茶饮、新鲜里等等,还有英国Fortnum & Mason、意大利la via del tè、新加坡TWG、日本LUPICIA等轻奢茶,受到了小鲜肉小美女的喜欢,赚足了眼球,也赚够了银两。还有“丧茶”快闪店,为了怼喜茶而开的一个小玩笑,听说排队才能买上,什么你的人生就是个乌龙玛奇朵、你不是一无所有你还有病啊乌龙茶、加油你是最胖的红茶拿铁、前男友过得比我好红茶、爱上一匹野马头上一片草原奶绿,这些冗长的名字实在让人难记,“丧文化”绝不不仅仅是葛优躺,自嘲自黑,也说出了年轻人的一些心声,注重个人价值的实现:面对现实,绝不逃避。这个世界很精彩,这个世界很现实,诗和远方永远在遥远的远方,连茶都分“喜”、“丧”,能分清吗?我们接一杯白开水,人生,就能一片空白吗?人生如菊,昙花一现,自然有惊艳的美丽,不会有长久的深情。
   一个人喝酒,容易大醉;一个人喝茶,容易睡不着。一个四十多岁的油腻男,保温杯里泡枸杞,也难遮掩大腹便便的极度空虚。
  “茶”字出于《尔雅‧释木》:“槚,苦荼(即原来的“茶”字)也。”。茶的古称还有荼、诧、茗等。有人也粗俗地讲,茶叶就是树叶而已,确实是树叶,但还需要一些手工或现代工艺去改良。现在大街上,各种茶叶盛行,品种繁多,良莠不齐,看得人眼花缭乱,无从下口。还有近年在共享经济背景之下盛行的小清新咖啡厅,说是藏着一个城市的灵魂,一个城市的会客厅,伟大的文学、变革的思想、精致的生活、无限的创意都从此孕育。我不明白,我们古代没有咖啡厅,没有星巴克,难道没有文学、变革、思想等等。我们需要按照事物的基本规律去融合,文化是个筐,不是啥都能装,更不能生搬硬套郎拉配硬组合;我们应该包容开放,还应该独立自信,有自己做人的底线和原则,但不能矫枉过正,就像书店,就是看书的地方,不是旅游风景点,不是网红打卡地。喝茶,就好好地喝,慢慢地品,一个人静静的,在城市的中央,在秦岭终南山的石洞里,慢慢去一个人领悟。我们心底里需要一种与后现代工业社会对峙的东西去抵御,去过一种慢生活,不需要什么快节奏花里胡哨的东西。
朋友姓胡,温州男生,小伙子长的秀气可嘉,精神抖擞,我总觉得他透明镜片后面的眼睛,充满机警和活泛。古有秦晋徽商,开拓商道,纵横天下;今有义乌、温州等南方商人,头脑灵活,走遍世界。“差茶”,因你的世界里“差”一道“茶”,一道味道,而在古城西安等你;“差茶”的主人,胡姓公子,因大唐长安的一位美女而爱上一座城。这不是童话,这是现实,活生生的事实。
               2019107日国庆重阳节匆于长安
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